很多做過(guò)餐飲的人都清楚，經(jīng)營(yíng)一家餐飲店不是一件輕松的事情，餐飲店從開(kāi)業(yè)之初到走向穩(wěn)定這期間都會(huì)面臨各種各樣的問(wèn)題，要說(shuō)每個(gè)商家都比較頭疼且為關(guān)心的問(wèn)題是什么，非客流量莫屬。

有人進(jìn)店吃飯，餐飲店才會(huì)有收益，才能夠盈利，有的時(shí)候，明明顧客已經(jīng)進(jìn)店了，但是看到店內(nèi)顧客就餐人數(shù)過(guò)多，又不愿意花費(fèi)時(shí)間等待，終只能選擇走人，針對(duì)這樣的情況，提高餐廳翻臺(tái)率才是首要做的事情。

　　什么是翻臺(tái)率？

　　餐廳的翻臺(tái)率指的是餐廳餐桌的重復(fù)使用率。

　　翻臺(tái)率=（餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù)）/總臺(tái)位數(shù)*

　　很多餐飲人都知道翻臺(tái)率的重要性，那些翻臺(tái)率低的餐飲店，不是餐飲店人氣不足，就是運(yùn)營(yíng)效果不好， 終的結(jié)果就是餐飲店不賺錢(qián)。那么如何提高餐飲店的翻臺(tái)率呢，做好以下四點(diǎn)就夠了。

　　簡(jiǎn)化菜單設(shè)計(jì)

　　顧客了解你的店，無(wú)非就是從門(mén)店環(huán)境和菜單這兩方面入手，菜單也是一個(gè)非常好的媒介。但是有的時(shí)候，顧客落座后，將菜單翻來(lái)覆去看了很多遍還是不知道要吃些什么，既增加點(diǎn)餐時(shí)間，又讓顧客產(chǎn)生厭煩感。

　　因此，菜單設(shè)計(jì)的原則就是突出產(chǎn)品，教會(huì)顧客如何正確點(diǎn)餐，且要主次分明、簡(jiǎn)潔美觀。另外，在顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)人員一定要熟悉菜單，必要時(shí)詢(xún)問(wèn)顧客的習(xí)慣、口味等進(jìn)行推薦。

　　縮短上菜時(shí)間

　　除了點(diǎn)餐時(shí)要節(jié)省時(shí)間，上菜過(guò)程也要縮短時(shí)間，具體可以從兩方面進(jìn)行優(yōu)化，一個(gè)是菜品的制作時(shí)間，這就要求后廚人員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和效率問(wèn)題，在不影響口味的情況下，能半加工的一定要提前準(zhǔn)備好。

　　另一個(gè)就是服務(wù)人員的上菜速度一定要快，這是在餐飲店設(shè)計(jì)前期就要想好的問(wèn)題，服務(wù)員的動(dòng)線(xiàn)盡量要和顧客分離，以免發(fā)生擁擠。有的時(shí)候后廚人員已經(jīng)將菜品做好了，但是仍然沒(méi)有服務(wù)人員上菜，這就是傳達(dá)不到位。

　　加快用餐速度

　　餐飲店開(kāi)門(mén)做的是生意，但是如果想要提高翻臺(tái)率，就要禮貌且無(wú)形地加快顧客的用餐速度。具體怎么做，可分為三點(diǎn):

　　利用色彩：餐飲人都知道，明亮的顏色可以激發(fā)顧客食欲，也可讓顧客心情舒暢愉悅，因此，明快的暖色可以提高顧客的用餐速度。

　　利用音樂(lè)：我們?nèi)ズ芏嗟墓矆?chǎng)所都能夠聽(tīng)到音樂(lè)，餐飲店內(nèi)，如果想要讓顧客用餐速度加快，就放些節(jié)奏快的音樂(lè)，如果想要顧客的用餐花時(shí)間放緩，就用舒緩的音樂(lè)。

　　利用服務(wù)：如果餐飲店服務(wù)員直接詢(xún)問(wèn)是否需要買(mǎi)單或者催的話(huà)影響一定是惡劣的，因此，如果想要顧客買(mǎi)單的話(huà)，可以在顧客用餐時(shí)詢(xún)問(wèn)茶水是否續(xù)杯，菜品空盤(pán)的話(huà)適當(dāng)?shù)某繁P(pán)或者詢(xún)問(wèn)是否加菜，這樣顧客就會(huì)因?yàn)椴缓靡馑级I(mǎi)單走人。

　　優(yōu)化結(jié)賬流程

　　現(xiàn)如今很多餐飲店在結(jié)賬方面都在進(jìn)行優(yōu)化，但是往往還是有很多人以為用手機(jī)移動(dòng)支付已經(jīng)方便很多了，但是從叫服務(wù)員結(jié)賬、打單、核對(duì)、出單、收銀排隊(duì)、 后到支付已經(jīng)時(shí)間很久了，就只是把現(xiàn)金支付變成“移動(dòng)支付”而已。

　　因此，優(yōu)化結(jié)賬流程很重要，在桌邊設(shè)置掃碼支付則可大大減少支付時(shí)間，還可以提高顧客的用餐體驗(yàn)，餐廳又可以減少人員招聘。

　　有的時(shí)候看到顧客能夠進(jìn)店消費(fèi)，本來(lái)是歡喜的，但是就是因?yàn)闆](méi)有座導(dǎo)致顧客流失，實(shí)在是一件遺憾的事情，因此，提高餐飲店翻臺(tái)率可大大減少顧客的流失，但是也要結(jié)合自家店鋪的實(shí)際情況，不能夠生搬硬套。