全自動(dòng)圣女果果脯加工工藝流程以及操作步驟
www.82269.cn

圣女果加工工藝流程很多用戶(hù)在工藝上都存在很多漏洞，對(duì)于自己經(jīng)常在市場(chǎng)上買(mǎi)到圣女果干，都覺(jué)得是直接用圣女果烘干機(jī)就可以烘干，但是其實(shí)不然，圣女果在烘干上，還不是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，前期要經(jīng)過(guò)圣女果的清洗、先用晨熙圣女果清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗后需要對(duì)圣女果進(jìn)行分級(jí)，然后用晨熙圣女果漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙，在烘干的過(guò)程中能讓圣女果的皮緊緊的貼在上面，在對(duì)圣女果浸糖的過(guò)程中，首先要進(jìn)行浸糖，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸糖，然后使用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，這樣烘干出來(lái)的圣女果干，晶瑩剔透，顏色發(fā)亮，效果非常的好。下面就介紹一下圣女果果脯干加工工藝流程并為用戶(hù)介紹一下相關(guān)的步驟：

全自動(dòng)圣女果果脯加工工藝流程以及操作步驟工藝流程

首先將新鮮圣女果→選果、清洗→燙漂→增硬→漂洗→真空滲糖→低溫糖煮→浸泡→烘干→整形→檢驗(yàn)→包裝。

  圣女果果脯干具體的操作步驟

    1.原料選擇及處理 選用新鮮、成熟、色澤亮紅，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮圣女果作為原料，洗去泥沙、殘留農(nóng)藥及微生物，除去腐爛、有病蟲(chóng)斑或色澤不良的圣女果。

    2.燙漂 燙漂可以滅酶護(hù)色，排除圣女果組織內(nèi)部的空氣與異味，提高細(xì)胞組織的通透性，從而改善成品品質(zhì)，更有利于去皮。燙漂時(shí)間為1分鐘，溫度為95℃。燙漂后應(yīng)迅速用涼水沖洗。

    3.增硬 不同的硬化劑與硬化條件對(duì)圣女果的硬化效果差異明顯，氯化鈣溶液雖可提高果實(shí)硬度，有利成形，但殘留苦味；氫氧化鈣溶液會(huì)使物料組織變得粗糙，成品纖維感較重。δ-葡萄糖酸內(nèi)酯雖價(jià)格昂貴，但它既可作為硬化劑，又可作為酸味劑，且制成后成品柔軟，無(wú)殘?jiān)枬M(mǎn)。因此可以使用。其適宜的硬化濃度為3%，時(shí)間為4小時(shí)。

    4.真空滲糖 增硬后的圣女果進(jìn)行漂洗，而后放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空鍋內(nèi)抽40分鐘，而后浸漬。

    5.低溫糖煮 在80℃的溫度下，40%的糖液中煮1小時(shí)左右，當(dāng)果體透明時(shí)?；稹?/span>

    6.烘干 將果塊撈出瀝干糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘房，在60～66℃溫度下干燥至不粘手為度，大約需要烤12小時(shí)。

    7.整形 烘干后用手捏成扁圓形，剔除黑點(diǎn)、斑疤等。

    8.檢驗(yàn) 產(chǎn)品在37℃下保溫7天，進(jìn)行檢驗(yàn)。

    9.成品 檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品應(yīng)單個(gè)包裝，裝袋、裝箱。包裝后的成品應(yīng)保存在干燥蔭涼的室（庫(kù)）內(nèi)。

 關(guān)于圣女果果脯類(lèi)似的生產(chǎn)工藝，您還有什么不明白的，可以隨時(shí)給我來(lái)電。

返回目錄